zhōng huáng yī hào

Zhonghuang Nr.1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) ir vienlaikus mūsdienīgs tējas kultivars ar zeltaini dzeltenām lapām un dzeltenā tēja (黄茶, huángchá), ko no tā ražo Džedzjanas provincē (浙江, Zhèjiāng). Par šķirnes dzimteni tiek uzskatīts Tjantai apriņķis (天台县, Tiāntái Xiàn) Taidžou pilsētas apgabalā — rajons ar gadsimtiem senu kalnu tējas vēsturi un budistu kultūru. Galvenā šķirnes īpašība ir tā, ka lapas zeltainais nokrāsa ir iekodēta tās ģenētikā: krūms satur pazeminātu hlorofila daudzumu un ļoti augstu brīvo aminoskābju īpatsvaru, kas piešķir uzlējumam maigu, svaigu, gandrīz bez rūgtuma garšu. Atšķirībā no klasiskajām dzeltenajām tējām, kurām krāsu piešķir tehnoloģiskā “nīkšana”, šeit izejviela jau sākotnēji ir dzeltena. Mūsdienās Zhonghuang Nr.1 ieņem ievērojamu vietu starp Ķīnas “gaišinātajiem” kultivariem un kalpo kā izejvielu pamats zīmolam “Tjantai dzeltenā tēja” (天台黄茶, Tiāntái Huángchá).

1. Klasifikācija un Izcelsme:

Tips: dzeltenā tēja (黄茶, huángchá), viena no sešām klasiskajām ķīniešu tējas kategorijām.
Krūma šķirne (kultivars): Zhonghuang Nr.1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — gaišināta zeltaini dzeltena šķirne.
Šķirnes izcelsme: Tjantai apriņķis (天台县, Tiāntái Xiàn), Taidžou pilsētas apgabals (台州, Tāizhōu), Džedzjanas province (浙江, Zhèjiāng).
Izejvielas kategorija: pumpuru-lapu tips; cenrādī norādīts lauzīts formāts — “duan ya ye” (断芽叶, duàn yá yè), tas ir, drupināti pumpuri ar lapu.
Stils/zīmols: Tjantai dzeltenā tēja (天台黄茶, Tiāntái Huángchá).

Nacionālais dzeltenās tējas standarts (GB/T 21726) iedala šo kategoriju pumpuru tipā (芽型, yá xíng), pumpuru-lapu tipā (芽叶型, yá yè xíng) un daudzlapu tipā (多叶型, duō yè xíng). Aplūkojamā tēja pieder pie pumpuru-lapu tipa, bet lauzītā (“断”) izpildījumā: šāda izejviela ātrāk atdod garšu uzlējumā un parasti maksā lētāk nekā vesela. Ir svarīgi saprast nosaukuma divējādību: “中黄一号” ir gan krūma šķirne, gan gatavās tējas apzīmējums, tāpēc viens un tas pats kultivars tirgū sastopams kā zaļā un kā dzeltenā tēja.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

Šķirnes parādīšanās: selekcija no dabiskas dzeltenlapu mutācijas, kas atklāta Tjantai kalnos.
Selekcija un nostiprināšana: šķirne tika izdalīta un stabilizēta 2000.–2010. gadu selekcijas darba gaitā un reģistrēta kā uzlabots kultivars; prefikss “中” norāda uz specializētu zinātnisko iestāžu līdzdalību.
Kultūras fons: Tjantai kalns (天台山, Tiāntái Shān), Guočinsi klosteris (国清寺, Guóqīngsì), budistu Tjantai skola (天台宗, Tiāntái Zōng).

Tjantai kalns ir viens no senākajiem tējas kultūras centriem Austrumķīnā; ar to saistīts tradicionāls nostāsts, ka japāņu mūks Saičo (最澄, jap. Saichō, 767.–822. g.), kurš mācījās vietējos klosteros, aizveda uz dzimteni tējas sēklas, aizsākot tējas izplatību Japānā. Uz šīs senās vēstures fona Zhonghuang Nr.1 ir pavisam nesen parādījusies parādība: tas ir mūsdienu “krāsaino” kultivaru selekcijas produkts un kalpo kā piemērs tam, kā apjoma ziņā mazpamanāmā dzeltenās tējas kategorija iegūst jaunu, atpazīstamu reģionālu marku.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela:

Botāniskā piederība: Camellia sinensis var. sinensis — krūmveida, sīklapu un vidēji lapu tips.
Gaišinājuma raksturs: pieder pie gaišinātajām (dzeltenlapu) šķirnēm; zeltainais nokrāsa saistīta ar pazeminātu hlorofila saturu un parasti pastiprinās pietiekamā apgaismojumā (tips, tuvs gaismas jutīgajam — 光照敏感型, guāngzhào mǐngǎn xíng).
Lapa: dabiski dzelteni zeltaina, spilgtāka uz jaunajiem flešiem.
Izejvielas bioķīmiskais profils: augsts aminoskābju īpatsvars un mērens polifenolu saturs.
Izejviela šai tējai: drupināti pumpuri ar lapu (断芽叶, duàn yá yè).

No temperatūras jutīgajām baltlapu šķirnēm, piemēram, Baiye Nr.1 (白叶一号, Báiyè Yīhào, andzi baltās tējas pamats), kuras nobāl tikai agrā, vēsā pavasarī, Zhonghuang Nr.1 atšķiras ar to, ka saglabā zeltaino nokrāsu ilgākā sezonas daļā un pēc šīs pazīmes ir tuvāks dzelteni zeltainajām šķirnēm, piemēram, Huangjinya (黄金芽, Huángjīnyá). Pazemināts hlorofils nozīmē mazāk efektīvu fotosintēzi, tāpēc šādi krūmi parasti ir mazāk ražīgi un prasa rūpīgāku agrotehniku.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības:

Galvenais reģions: Tjantai apriņķis, kā arī virkne citu Džedzjanas rajonu, kur šķirni aktīvi stāda.
Orientējošās Tjantai koordinātas: apmēram 29° z.p., 121° a.g.
Augstumi: priekškalnes un nogāzes; tējas dārzi parasti izvietoti diapazonā aptuveni no 200 līdz 800 m.
Klimats: subtropu musonu — silta, mitra vasara, maiga ziema, biežas miglas.
Augsnes: skābas, labi drenētas, smilšmāla un šķembainas.
Vēsturiskais areāls: Huadin masīvs (华顶, Huádǐng), Tjantai kalnu galvenā virsotne (apmēram 1100 m), kas izsenis pazīstama ar zaļo tēju “Huadin yunwu” (华顶云雾, Huádǐng Yúnwù, “Huadin mākoņi un miglas”).

Vēss, mitrs kalnu mikroklimats ar biežām miglām palēnina dzinumu augšanu un veicina aminoskābju uzkrāšanos, kas gaišinātai šķirnei ir īpaši vērtīgi. Tajā pašā laikā raksturīgā zeltainā nokrāsa izpausmei krūmam nepieciešams pietiekami daudz gaismas, tāpēc nogāžu ekspozīcijas un stādījumu blīvuma izvēle ietekmē gan lapas krāsu, gan izejvielas bioķīmiju.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

Apstrādes tips: dzeltenās tējas tehnoloģija ar galveno “nīkšanas” posmu (闷黄, mènhuáng).
Vākšana: maigi pumpuri un pumpuri ar vienu līdz divām lapām; šim produktam tiek izmantota drupināta pumpuru-lapu izejviela.

Operāciju secība vispārīgā veidā ir šāda:

Vītināšana/izklašana (摊放, tānfàng): izejvielu izklāj plānā kārtā, samazinot mitrumu un “nomierinot” lapu.
Fiksācija (杀青, shāqīng): karsēšana fermentu inaktivācijai, apturot oksidēšanos.
Skruvēšana (揉捻, róuniǎn): lapas formēšana un daļēja šūnu sagraušana; šajā stadijā pumpuru-lapu izejviela nereti arī tiek drupināta.
Nīkšana (闷黄, mènhuáng): galvenais un noteicošais dzeltenajai tējai posms — siltu un mitru lapu sakrauj un pārklāj, kur siltuma un atlikušā mitruma iedarbībā notiek nefermentatīvas pārvērtības. Rezultātā mīkstinās polifenoli, pazūd “zaļais” asums, un garša kļūst apaļīgāka un saldenāka.
Žāvēšana (干燥, gānzào): novadīšana līdz sausam stāvoklim un aromāta nostiprināšana.

Tā kā Zhonghuang Nr.1 lapa ir dzeltena jau pēc dabas, nīkšanas loma šeit pārvirzās no “krāsošanas” uz garšas veidošanu, tāpēc meistari to bieži veic maigi un neilgi. Tieši nīkšanas posms atšķir dzelteno tēju no šīs šķirnes no zaļās tējas no tā paša krūma: bez 闷黄 iegūst zaļo tēju, ar to — dzelteno.

6. Organoleptiskās Īpašības:

Sausā lapa: drupināti pumpuri ar lapu zeltaini dzeltenā tonī, bieži ar gaišāku tipsu ieslēgumiem.
Uzlējums: caurspīdīgs, no gaiši dzeltena līdz zeltainam.
Aromāts: svaigs, ar vārītas kukurūzas, svaigu garšaugu niansēm un vieglu “siltu” noti, ko piešķir nīkšana.
Garša: svaiga un saldena, ar izteiktu “umami” pilnību, zemu rūgtumu un savelkošu piesitienu; jūtams atgriezenisks saldums (回甘, huígān).
Izvārītais pamats: maigi, vienmērīgi iekrāsoti zeltaini dzelteni fragmenti.

Drupinātais formāts padara uzlējumu piesātinātāku un ātrāku ekstrakcijā, bet mazāk bagātu garšas “slāņiem” nekā veseli pumpuri; aromātika šajā gadījumā paliek atpazīstami svaiga un maiga.

7. Ķīmiskais Sastāvs:

Aminoskābes (氨基酸, ānjīsuān): ļoti augstas; pēc pieejamajiem datiem summārais saturs var pārsniegt 6 %, bet pavasara flešos sasniegt ievērojami lielākas vērtības — vairākkārt augstākas nekā parastajām zaļās tējas šķirnēm (apmēram 3–4 %).
Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): mēreni, orientējoši diapazonā ap 13–20 %.
Polifenolu/aminoskābju attiecība (酚氨比, fēn’ān bǐ): zema, kas tieši saistīts ar svaigo, neagresīvo garšu.
Kofeīns: parasti robežās aptuveni 2–4 %.
L-teanīns: ietilpst aminoskābju pulā un sniedz ieguldījumu maigumā un “umami”.

Norādītās vērtības ir orientējošas un atkarīgas no vākšanas sezonas, pumpuru īpatsvara, agrotehnikas un apstrādes detaļām; precīziem skaitļiem vienmēr jāpaļaujas uz konkrētās partijas laboratorijas datiem.

8. Derīgās Īpašības:

Antioksidanti: polifenoliem un katehīniem piemīt antioksidatīva aktivitāte.
L-teanīns: veicina mierīgas koncentrēšanās stāvokli, mīkstinot kofeīna iedarbību.
Maigums kuņģim: pateicoties nīkšanai, dzeltenā tēja nereti ir komfortablāk panesama nekā svaiga zaļā.
Tonizēšana: mērens kofeīna saturs dod vieglu uzmundrinošu efektu.

Tēja nav ārstniecības līdzeklis un neaizstāj medicīnisko palīdzību. Dzēriens satur kofeīnu, tāpēc cilvēkiem, kas pret to jutīgi, grūtniecēm un barojošām mātēm jāievēro mērenība.

9. Aplejšana:

Trauki: gaiwaņa (盖碗), stikla glāze vai tējkanna (ļauj apbrīnot zeltaino lapu), porcelāns.
Proporcija: apmēram 3–4 g uz 150 ml; “vienkāršai” dzeršanai no glāzes pietiek ar 2–3 g.
Ūdens: mīksts, temperatūra apmēram 80–90 °C.
Pārlešanas: pirmais uzlējums īss (10–20 s), tālāk laiku pakāpeniski palielina; iztur aptuveni 3–5 pārlešanas.

Ņemiet vērā, ka drupinātā izejviela atdod garšu ātrāk nekā vesela, tāpēc labāk turēt temperatūru tuvāk 85 °C un veikt pārlešanas īsākas, lai neiegūtu pārmērīgu blīvumu un rūgtuma piegaršu. Aplejšanai glāzē aplejiet lapu ar ūdeni, ļaujiet tai nogrimt un pielejiet ūdeni, tam samazinoties, nenolejot pilnībā.

10. Uzglabāšana:

Apstākļi: vēsa, tumša, sausa vieta, hermētisks iepakojums bez svešām smaržām.
Ledusskapis: pieļaujams pie blīvas hermetizācijas; pēc izņemšanas ļauj paciņai sasilt līdz istabas temperatūrai, neatverot, lai izvairītos no kondensāta.
Termiņš: kā tēju, kas garā tuva zaļajai, vislabāk atklājas aptuveni 12–18 mēnešu laikā.

Zhonghuang Nr.1 nepieder pie tējām, kas paredzētas ilgstošai izturēšanai: ar laiku tas zaudē aromāta svaigumu un garšas spilgtumu, tāpēc to saprātīgāk dzert jaunu.

11. Cena un Viltojumi:

Cenu segments: drupināts pumpuru-lapu formāts (断芽叶) — viena no pieejamākajām Zhonghuang Nr.1 versijām un atrodas zemākajā un vidējā cenu diapazonā.
Dārgāk: veseli pavasara pumpuri un rūpīgs pumpuru-lapu vākums šai pašai šķirnei maksā ievērojami vairāk.

Konkrētās cenas stipri atkarīgas no sezonas, reģiona, pumpuru īpatsvara un ražotāja reputācijas, tāpēc precīzas summas norādīt nav korekti; orientēties vērts uz greidu relatīvo attiecību. Tipiskie riski un aizstāšanas:

Zaļā dzeltenās vietā: tēju no tā paša krūma, bet bez nīkšanas posma, pārdod dzeltenās aizsegā — garša nodod “zaļo” zāļainumu un maigas apaļības trūkumu.
Aizstāšana ar šķirni: Zhonghuang Nr.1 vietā izmanto citus zeltainus kultivarus, piemēram, Huangjinya (黄金芽, Huángjīnyá).
Atšķaidīšana un piekrāsošana: parastas zaļās izejvielas pievienošana, retāk — mākslīga piekrāsošana.
Viltus ģeogrāfija: tējai piedēvēta izcelsme no Tjantai bez pamata.

Kā atšķirt: īstai dzeltenajai Zhonghuang Nr.1 ir vienmērīga zeltaina sausās lapas un izvārītā pamata krāsa, maiga saldena garša bez asa savelkoša piesitiena un raksturīgā “siltā” nīkšanas nots. Ass “zaļums”, pelēkzaļi fragmenti vai nedabiski spilgts iekrāsojums — iemesls šaubīties. Vienlaikus svarīgi atcerēties, ka drupinātais greids likumīgi ir lētāks par veselo, un pārmaksāt par to kā par augstākās kvalitātes pumpuriem nevajadzētu.

12. Interesanti Fakti:

Nosaukuma jēga: “中黄一号” burtiski “Ķīnas dzeltenais Nr.1” — “中” atsaucas uz specializētu zinātnisko institūtu līdzdalību, “黄” norāda uz dzelteno lapu, “一号” — uz šķirnes kārtas numuru.
Šķirne-”dvīnis”: pastāv Zhonghuang Nr.2 (中黄二号, Zhōnghuáng Èrhào), kas cieši saistīts ar Dzjiņjuņ apriņķi (缙云县, Jìnyún Xiàn) Džedzjanā un zīmolu “Dzjiņjuņ dzeltenā tēja” (缙云黄茶, Jìnyún Huángchá).
Krāsa pēc dabas, nevis no apstrādes: rets gadījums, kad tējas “dzeltenā” krāsa lielā mērā nodrošināta ar krūma ģenētiku, nevis tikai nīkšanu.
Šķirnes dubultā dzīve: to pašu lapu bieži pārstrādā zaļajā tējā, tāpēc tirgū ir viegli sajaukt zaļo un dzelteno versiju.
Tjantai vēsturiskā ass: mūsdienu šķirne izaugusi apvidū, kuru tradīcija saista ar agrīnu tējas izplatību Japānā caur mūkiem, kas mācījās Tjantai kalnā.

Nobeigumā:

Zhonghuang Nr.1 ir uzskatāms piemērs tam, kā ķīniešu tējas tradīcija apvieno senas saknes un mūsdienu selekciju. No vienas puses, aiz tā stāv Tjantai kalns ar tā budistu klosteriem un seno kalnu tējas kultūru; no otras — tas ir salīdzinoši jauns gaišināts kultivars, kura zeltainais nokrāsa un augstais aminoskābju saturs padara to par atpazīstamu un tehnoloģiski ērtu izejvielu maigai, svaigai dzeltenajai tējai.

Drupinātais pumpuru-lapu formāts (浙江中黄一号断芽叶黄茶) ir praktiska, pieejama šķirnes versija: tā piekāpjas veseliem pavasara pumpuriem smalkumā un daudzslāņainībā, bet godīgi nodod galvenās Zhonghuang Nr.1 īpašības — zeltainu uzlējumu, zemu rūgtumu un saldenu “umami” pilnību. Iepazīšanai ar mūsdienu dzelteno tēju no gaišināta kultivara tas ir saprātīgs sākumpunkts, bet izpratne par atšķirību starp vienas un tās pašas lapas dzelteno un zaļo apstrādi palīdz nepārmaksāt un apzināti izvēlēties dzērienu.

the teas described here are available from teamotea