Shuāngjǐng lǜ

Saritināta, pūkaina zaļā tēja no Sjušui apriņķa Dzjansji ziemeļrietumos, kuras vārds ir mūžīgi saistīts ar Šuanjinas ciemu un Sunu dinastijas literātu Huanu Tindzjaņu, kurš to nosauca par 草茶第一 — «pirmo starp pļavu tējām».

1. Klasifikācija un Izcelsme:

• Tips: zaļā tēja.
• Kategorija: saritināta, pūkaina, katlā grauzdēta zaļā tēja (炒青, forma 卷曲显毫 — saritinātas, izliektas tējas lapiņas ar bagātīgi izteiktu sudrabainu pūciņu 毫).
• Izcelsme: Sjušui apriņķis (修水) Dzjudzjanas apgabalā (九江), Dzjansji provinces galējos ziemeļrietumos, Sju upes (修河) augšteces kalnainā un paugurainā reljefa zonā.
• Šķirne/Kultivars: 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — Sjušui apriņķa vietējā sēklu populācija.
• Segments: vidējais (中档) — kvalitatīva, nosaukta tēja, bet bez pretenzijām uz «top» līmeni, kāds ir aminoskābju rekordistiem, piemēram, Hunaņas 保靖黄金茶.

Pats nosaukums cēlies no Šuanjinas ciema — «Dubultā aka»: apvidus ar senām tējas tradīcijām, kur jau Sunu dinastijas laikā (宋) audzēja izsmalcinātu pavasara tēju. Sjušui ir vēsturisks Dzjanssi tējas audzēšanas centrs, pazīstams ar veco nosaukumu 宁州 (Nindžou). Šis toponīms joprojām dzīvo slavenās vietējās sarkanās tējas 宁红 (Ninhuna) nosaukumā un, kas mūsu tēmai ir svarīgāk, vietējās tējas populācijas nosaukumā — 宁州群体种. «Husjanas» zaļās tējas virziena (Hunaņa — Dzjansji) ietvaros 双井绿 ieņem vēsturiski slavenas, bet reģionāli kamerālas vidējā segmenta tējas vietu: tas nav masveida federāla mēroga zīmols, bet gan vietējs lepnums ar literāru ciltsrakstu.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme:

双井绿 galvenā bagātība nav agrotehnika, bet gan literatūra. Šuanjinas ciems Sjušui ir Huan Tindzjaņa (黄庭坚), viena no Ziemeļu Sunu dinastijas izcilākajiem dzejniekiem un kaligrāfiem, dzimtas ligzda. Tieši ar viņa vārdu ir saistīta formula 草茶第一 — «pirmais starp pļavu tējām» (草茶, «zāļu/pļavu tēja», Sunu terminoloģijā tika pretstatīta presētajām tējām 团茶/片茶).

Tēju no Šuanjinas apdziedāja arī citas Sunu literatūras zvaigznes — Su Ši (苏轼) un Oujans Sju (欧阳修). Ķīnas tējas kultūrai tas ir rets gadījums, kad konkrēta vietējā tēja tika ierakstīta pirmā līmeņa lielajā literatūrā: pieminēšana Sunu klasiķu dzejoļos nostiprināja Šuanjinai vēsturiski slavenas tējas statusu ilgi pirms mūsdienu standartu un zīmolu parādīšanās.

Mūsdienu 双井绿 ir atjaunota «名优» ražošana (izcila, atlasīta tēja), kas balstās uz šo literāro atmiņu un Sjušui saglabājušos šķirnes bāzi 宁州群体种.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela:

Izejvielu 双井绿 nodrošina 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — Sjušui apriņķa vietējā sēklu populācija. Tas nav klonāli selekcionēts šķirnes tips, bet gan vēsturiski izveidojusies neviendabīga krūmu grupa, kas adaptējusies vietējām augsnēm un klimatam.

Tā pati 宁州群体种 saista Sjušui vienotā teruāra mezglā: uz tās pamata vēsturiski veidojās arī vietējā sarkanās tējas darināšana, un tā paša materiāla pavasara maigie flīši tiek izmantoti zaļajai 双井绿. Populāciju šķirnēm raksturīga lapu neviendabība, izteikta šķirnes aromātika un augsts agru pumpuru ar labu apmatojumu īpatsvars — kas arī nosaka gatavās tējas ārējo izskatu.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības:

双井绿 dzimtene ir Sjušui apriņķis (修水), Dzjansji provinces galējos ziemeļrietumos, Sju upes (修河) augšteces kalnainā un paugurainā reljefa zonā. Klimats šeit ir subtropisks musonu, ar bagātīgām miglām ielejās un nogāzēs, maigiem pavasariem un pietiekamu mitrumu — apstākļiem, kuros agrās pavasara pumpuri uzkrāj aminoskābes un saglabā maigumu.

5. Ražošanas Tehnoloģija:

双井绿 pieder pie 炒青 klases — katlā grauzdētām zaļajām tējām, un tiek izgatavota 卷曲显毫 formā: saritinātas, izliektas tējas lapiņas ar bagātīgi izteiktu sudrabainu pūciņu (毫). Arī šeit izsekojama zaļās tējas pamata tehnoloģiskā ass:

• Plūkšana (采摘): augstākās kvalitātes materiāls — pirmsciņmina (明前), tas ir, ievākts pirms Cjiņmina svētkiem, no maigiem atsevišķiem pumpuriem un flīšiem «pumpurs ar vienu lapiņu». Agrā plūkšana nodrošina augstu aminoskābju īpatsvaru, smalku pūciņu un svaigu garšu.
• Zaļuma fiksācija (杀青): karsēšana katlā aptur fermentatīvo oksidēšanos un nostiprina zaļo krāsu un svaigo aromātiku. Tā ir galvenā 炒青 metodes atšķirība no tvaika fiksācijas (蒸青), ar kuru slavena ir kaimiņos esošā Hubei 恩施玉露.
• Saritināšana un formēšana (揉捻/做形): šajā posmā lapa iegūst raksturīgo izliekti saritināto formu, un apmatojums tiek «izvilkts» uz āru, veidojot redzamu pūciņu.
• Žāvēšana/piežāvēšana (干燥): fināla grauzdēšana-piežāvēšana samazina mitrumu līdz stabilam līmenim, fiksē formu un atklāj «grauzdētu kastaņu» aromāta siltumu, kas raksturīgs grauzdētām zaļajām tējām.

6. Organoleptiskās Īpašības:

Tasītē 双井绿 sniedz saritinātai, pūkainai 炒青 tējai raksturīgu profilu: svaigu, maigi saldu uzlējumu ar tīru zaļumu un siltu grauzdējuma noti. Bagātīgā pūciņa aizvārošanas laikā rada vieglu uzlējuma opalescenci — tas ir normāls maigas pirmsciņmina izejvielas rādītājs, nevis defekts.

9. Aizvārošana:

Aizvārošanas ieteikumi seko vispārējiem noteikumiem maigām zaļajām tējām:

• Ūdens: mīksts, atdzesēts aptuveni līdz 80 — 85 °C; verdošs ūdens «applaucē» maigos pumpurus un rada rūgtumu.
• Trauki: stikla glāze vai gaiwaņa — stikls ļauj novērot tējas lapiņu «deju» un flīšu izplaukšanu.
• Iebērums un laiks: neliels iebērums, īsas pirmās pārliešanas; tēja iztur vairākas aizvārošanas reizes, pakāpeniski atdodot saldumu.
• Ielikšanas veids: maigam, pūkainam materiālam piemērota «augšējā» vai «vidējā» ūdens liešana, lai «neapdullinātu» pumpurus.

11. Cena un Viltojumi:

Lai nesajauktu 双井绿 ar kaimiņiem Dzjansji-Hunaņas zaļo tēju rindā, paļaujas uz vairākām pazīmēm.

• Forma: saritināti izliekta ar pūciņu (卷曲显毫) — tas atšķir 双井绿 no plakanām, lundzjiņveidīgām, un no strikti adatveidīgām tējām. No adatveida 安化松针 (Hunaņa) un jo īpaši no tvaicētās «priežu skujas» 恩施玉露 (Hubei) 双井绿 atdala tieši sprogainā forma un grauzdēšanas tehnoloģija.
• Metode: 炒青 (grauzdēšana katlā), nevis 烘青 (krāsns žāvēšana) un ne 蒸青 (tvaika fiksācija). No tā izriet siltāks, «grauzdētu kastaņu» aromāta nokrāsa, nekā tīri krāsnīs kaltētām Hunaņas «mākoņu-miglas» tējām.
• Izcelsme un šķirne: Dzjansji, Sjušui apriņķis (修水, vēst. 宁州), šķirne 宁州群体种. Tas piesaista tēju tam pašam teruāram, no kura nāk arī sarkanā 宁红. Dzjansji iekšienē 双井绿 nevajadzētu jaukt ar uzacu formu 婺源茗眉 (Ujuaņa, šķirne 上梅州种/婺源群体) vai ar saritināto pūkaino 狗牯脑 (Suičuaņa, šķirne 遂川群体): katrai ir sava vietējā populācija un sava vēsture.
• Leģendas konteksts: īstā tējas «adrese» ir Šuanjinas ciems un Huan Tindzjaņa vārds. Formula 草茶第一 un Sunu poētiskais ciltsraksts ir šīs tējas kultūras «pase», nevis vēlīnas izcelsmes mārketinga štamps.

12. Interesanti Fakti:

• Tā 双井绿 parādās kā divējādas dabas tēja: no vienas puses — tipiska saritināta, pūkaina 炒青 no kalnainā Sjušui; no otras puses — vienas no agrākajām «autora» reputācijām ķīniešu tējas vēsturē nesēja, ko ar savu spalvu nostiprinājuši Sunu klasiķi.