Lǜchá xiànjǐng

Zaļā tēja (绿茶 lǜchá) ir lielākā ķīniešu tējas klase, un tāpēc tā ir nosaukumu juceklības rekordiste — tajā ir visvairāk slavenu šķirņu (名茶 míngchá), un vēsturiskie nosaukumi veidojušies pēc lapiņas formas, izejmateriāla krāsas vai vietvārda, nevis pēc tehnoloģijas. Šis raksts apkopo biežāk sastopamās «lamatas», lai katalogs paliktu tīrs: tējas klasi nosaka apstrāde, nevis vārds nosaukumā.

Galvenais noteikums: klase ir process, nevis vārds

Piederību sešām ķīniešu tējas klasēm nosaka apstrādes veids, pirmkārt — «zaļuma fiksācijas» (杀青 shāqīng, fermentu apturēšana ar karsēšanu) esamība vai neesamība, kā arī tādas operācijas kā «nīkuļošana» (闷黄 mēnhuáng) dzeltenajām tējām vai mikrobiālā fermentācija tumšajām tējām. Vārdi «balts», «dzeltens», «sudraba», «zaļš» nosaukumā ir mārketings, reģionāla tradīcija vai izskata apraksts, bet ne norāde uz klasi. No tā izriet visi tālāk minētie izņēmumi.

«Balts» pēc nosaukuma — zaļš pēc klases

Pazīstamākā lamata — 安吉白茶 (Ānjí báichá, «aņdzi baltā tēja»). Neskatoties uz vārdu 白茶, tā ir zaļā tēja. Noslēpums slēpjas albīnu šķirnē 白叶一号 (báiyè yīhào). Zemās pavasara temperatūrās jaunajiem dzinumiem notiek «balošanās» (低温白化): lapā ir maz hlorofila un daudz aminoskābju, tāpēc uzlējums ir izteikti «svaigs» (鲜 xiān). Taču izejmateriālu apstrādā pēc zaļās tehnoloģijas — ar fiksāciju 杀青, bez nīkuļošanas un bez vītināšanas, kas raksturīga īstai baltajai tējai. Tātad 安吉白茶 pieder zaļajai klasei, bet par «balto» to sauc tikai bālo lapu dēļ.

Pēc tās pašas loģikas par zaļajām, nevis baltajām, paliek 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) un 资溪白茶 (Zīxī báichá) — visas tās ir gatavotas no līdzīgām albīnu šķirnēm un apstrādātas kā zaļā tēja.

Viens kalns — dažādas klases: 蒙顶山

No Meņdina kalna (蒙顶山 Méngdǐngshān) nāk dažādu klašu tējas, un tas rada apjukumu. 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) un 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) ir zaļās. Savukārt 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) ir dzeltenā (黄茶), jo tās ražošanā ir nīkuļošanas stadija 闷黄, kas piešķir maigumu un siltu toni. Viens vietvārds, viens izcelsmes reģions — bet dažādas tehnoloģijas un līdz ar to dažādas klases.

«Sudraba adatas», kas nav vienādas

Vārds «adatas» (银针 yínzhēn) apzīmē formu — taisnas pumpuru adatas — un sastopams vairākās klasēs vienlaikus:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — dzeltenā tēja (黄茶), ar nīkuļošanu.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — baltā tēja (白茶), gatavota vītinot un žāvējot bez 杀青.
• [滇红金针](https://lv.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — sarkanā tēja (红茶, pilnībā fermentēta).

Visas trīs ir adatveida pumpuri, bet trīs dažādas klases. 君山银针 īpaši bieži jauc ar 白毫银针, tieši vārda «adatas» dēļ.

Viens apriņķis — divas klases: 安化

Aņhua apriņķis (安化 Ānhuà) Hunaņā dod divas dažādas klases:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, «priežu adatas no Aņhua») — zaļā tēja ar adatveida formu.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — tumšā tēja (黑茶) ar mikrobiālo fermentāciju, pie kuras pieder slavenie «tūkstoš lianu» (千两 qiānliǎng) un «fu ķieģelis» (茯砖 fúzhuān).

Viens un tas pats apriņķis, bet «priežu adatas» ir zaļās, bet «Aņhua melnā tēja» ir tumšā. Vietvārds nenosaka klasi.

«毛尖» ir tips, nevis viena tēja

Vārds 毛尖 (máojiān) apraksta formu un tipu (sīks, saritināts izejmateriāls ar pumpuriem), bet nav piesaistīts vienai tējai vai vienai klasei:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, Henaņa) — zaļā.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, Guidžou) — zaļā.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, Hunaņa) — zaļā.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, Hunaņa) — dzeltenā (黄茶).

Trīs «maodzjaņi» ir zaļie, bet ceturtais — dzeltenais. Vienāds vārds nosaukumā negarantē kopīgu klasi.

Nav zaļā, lai gan «skan zaļi» vai aug zaļā rajonā

Vairākas slavenas tējas kļūdaini ieskaita zaļajās:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — tie ir uluni (青茶 qīngchá), daļēji fermentēti, nevis zaļie.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) un 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — formāli 晒青 (shàiqīng, žāvēšana saulē) attiecas uz zaļās fiksācijas tehnoloģiju, taču tas ir pūera izejmateriālu bāze, tāpēc šādas tējas tiek aplūkotas pūera treka, nevis zaļās tējas ietvaros.

Un visbeidzot, galvenais: 绿茶 ≠ «zaļa/ekoloģiska». Klasi nosaka apstrāde, nevis iepakojuma krāsa vai produkta eko statuss.

Zaļās, bet «dīvainas» pēc formas

Dažas īstas zaļās tējas izskatās neparasti un tāpēc rada neskaidrības:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — vienīgā tēja, ko gatavo tikai no lapas, bez pumpura un stumbra.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — ļoti liela, plakana tēja, tipa «divas lapas un pumpurs», garumā līdz ~7 cm; tā ir karsti žāvēta zaļā tēja (烘青 hōngqīng).
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) un 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — Ķīnai reta tvaicētā zaļā (蒸青 zhēngqīng), kur fiksāciju veic ar tvaiku, nevis karsējot katlā.

Japānas tvaicētās — atsevišķs stāsts

Japāņu 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) un 玄米茶 (genmaicha) arī ir zaļās un arī ar tvaika fiksāciju (蒸青), taču tās ir japāņu tējas, un tās nevajadzētu jaukt ar ķīniešu trekiem.

Kā neiekrist: īss kontrolsaraksts

• Skatieties uz tehnoloģiju, nevis uz vārdu. Vai ir 杀青? Vai ir 闷黄 (tad dzeltenā), vītināšana bez fiksācijas (baltā), mikrobiālā fermentācija (tumšā)?
• «Balts» nosaukumā (kā 安吉白茶 gadījumā) bieži nozīmē albīnu šķirni, nevis klasi 白茶.
• «Sudraba adatas» un «maodzjaņi» ir formas, kas sastopamas dažādās klasēs; precizējiet reģionu un apstrādi.
• Viens vietvārds (蒙顶山, 安化) var dot dažādu klašu tējas — nepaļaujieties uz ģeogrāfiju kā klases pazīmi.
• «Zaļš» kā klase nav vienāds ar «zaļu krāsu» vai «ekoloģisku».

Secinājums ir vienkāršs: zaļajā tējā nosaukums bieži maldina. Drošs pazīmes rādītājs vienmēr ir apstrādes tehnoloģija, un tieši pēc tās mēs iedalām tēju vienā no sešām klasēm.

Saistītās tēmas: zaļās tējas taksonomija, huángchá, báichá, hēichá un pǔ’ěr treki.