Guìzhōu lǜchá

Guidžou augstienes plato ilgu laiku atradās citu, skaļāku tējas provinču ēnā, taču tieši šeit, mitrajās, miglainajās nogāzēs, izveidojās viena no izteiksmīgākajām ķīniešu zaļās tējas skolām. Trīs vārdi — Dūyún máojiān 都匀毛尖, Méitán cuìyá 湄潭翠芽 un lǜbǎoshí 绿宝石 — vienlaikus parāda gan reģiona vēsturisko dziļumu, gan mūsdienu inženieriju.

Teruārs: miglu plato

Guidžou ir karsta augstiene Ķīnas dienvidrietumos, kur augstums, mākoņainība un skābās augsnes veido gandrīz ideālus apstākļus kamēlijai. Izkliedētā gaisma zem pastāvīgās dūmakas palēnina fotosintēzi un novirza līdzsvaru par labu aminoskābēm, tādējādi radot reģionam raksturīgo svaigumu un uzlējuma maigumu ar zemu, rupju savelkošo garšu.

Provinces iekšienē trīs šīs esejas varoņi tiecas uz saviem mikro-rajoniem. 都匀毛尖 nāk no Cjaņnaņas (黔南) apgabala, no Dujunpilsētas provinces dienvidos. 湄潭翠芽 — no Meitaņas apriņķa Dzunji (遵义) prefektūrā ziemeļos, ielejā, kas vēsturiski saistīta ar ķīniešu tējas zinātnes pirmsākumiem. 绿宝石 — tā nav ģeogrāfiska, bet gan zīmola parādība: tēju radījusi un popularizē kompānija 贵茶集团 (Guìchá), un tā tiek vākta plantācijās visā provincē.

Blakus tām tajā pašā provinces ģimenē atrodas 梵净山翠峰 (Faņdzjinšaņ Cui feņ no Vulina kalnu galvenās virsotnes), 凤冈锌硒茶 (no cinka-selēna augsnēm uz ziemeļiem no Udzjanas upes), 雷山银球茶 presētu „bumbiņu” formā no Mjao augstienes, 贵定云雾贡茶 (nodeva galmam kopš Tanu un Sunu dinastiju laikiem) un agrīnā 普安古茶 ar seno genofondu 四球古茶. Šis ansamblis arī veido „zaļo renesansi” — Guidžou atgriešanos vadošo ražotāju skaitā.

Kultivāri

Guidžou šķirņu bāze balstās uz trim pīlāriem. Pirmais — vietējās jauktās populācijas (群体种), ģenētiski bagātas un pielāgotas augstienei. Otrais — selekcijas līnija 黔湄 (Cjaņmei), izveidota provincē, tai skaitā tās liellapu formas (黔湄大叶), uz kurām balstās 绿宝石. Trešais — introducētais 福选 (Fudin-atlase), kas dod viendabīgu, bagātīgi pūkainu lapu.

都匀毛尖 balstās uz 福选, 黔湄 un vietējo populāciju kombinācijas; 湄潭翠芽 — uz 黔湄 un grupām; 绿宝石 principiāli izmanto liellapu 黔湄大叶, kas arī nosaka tā blīvumu un piesātinātību.

Trīs formas, trīs tehnoloģijas

Visas trīs tējas ir chǎoqīng 炒青, apgrauzdētas katlā, taču katrai lapas forma ir sava, un tieši tā nosaka raksturu.

都匀毛尖 — tieva, savīta, izliekta lapiņa „kā zvejas āķis” (似鱼钩), blīvi klāta ar baltu pūciņu (多毫). Izejviela míngqián 明前 līmenī (pirms Cjiņmina) un augstākajā kategorijā 特级 — tas ir maigs pumpurs ar vienu lapiņu. Vīšana veido elastīgu loku, un manāmais pūkainums paliek kā gatavās tējas firmas zīme.

湄潭翠芽 iet pa plakanās skolas ceļu (扁形): lapu izlīdzina un piespiež katlā, iegūstot gludus, plakanus „asmeņus” (扁平光滑). Tehnoloģiski tas ir radniecīgs plakanajām tējām, piemēram, Lunczjinam, kas nav nejauši — Meitaņa vēsturiski ir saistīta ar modernu apstrādes metožu pārnesi.

绿宝石 — visneparastākā pēc formas: granulēts „saritināts zieds” (颗粒形, 盘花). Atšķirībā no klasiskām granulētām tējām, šeit satin veselu lapu ar pumpuru, nevis lauskas, tāpēc tasītē granula lēnām atveras veselā dzinumā. Tas ir zīmola 贵茶 inženiertehnisks risinājums, kas cita starpā paredzēts eksporta tirgiem, tostarp Eiropas Savienībai ar tās stingrajām atliekvielu prasībām.

Standarti un kategorijas

都匀毛尖 ietilpst „desmit slaveno Ķīnas tēju” (十大名茶) skaitā un nes neoficiālo titulu „zaļās tējas karaliene” (绿茶皇后). Tās klasisko etalonu apraksta formula „trīs zaļi, trīs dzelteni” (三绿三黄) — zaļo un dzeltenīgo toņu savstarpēja spēle sausajā lapā, uzlējumā un izvārītajā lapā.

湄潭翠芽 tiek pozicionēta kā augstas klases tēja (高档), bet 绿宝石 — kā kvalitatīva, slavena vidējā segmenta tēja (名优, 中档). Visām trim ir aizsargātu reģionālo vai zīmola nosaukumu statuss, un 特级 līmeņa vākums ir ierobežots agrā pavasara periodā pirms Cjiņmina. Konkrēti produktu standartu skaitliskie indeksi šeit apzināti netiek norādīti, lai neieviestu nepārbaudītus datus.

Garša un aplejšana

都匀毛尖 dod augstu, svaigu aromātu un maigi saldu, atsvaidzinošu uzlējuma ķermeni (香高味鲜甘). Pūciņu pārpilnības dēļ ūdens kļūst nedaudz duļķains — tā ir norma, nevis defekts. Jāaplej maigi: ūdens aptuveni 80 – 85 °C, caurspīdīga glāze, lai vērotu „āķu deju”, īsas noliešanas.

湄潭翠芽 ir „apgrauzdētāka”: vadošā nots — piesātināts kastaņu tonis (栗香浓郁) uz zaļi eļļainas, gludas lapas fona (绿润扁平). Plakanā forma ir izturīgāka, tāpēc pieļaujams nedaudz karstāks ūdens un ilgāka vilkšana glāzē vai gaivaņā.

绿宝石, pateicoties liellapu izejvielai, ir visblīvākā un noturīgākā pret vairākkārtējām noliešanām. Granula atveras pakāpeniski, atdodot vienmērīgu, piesātinātu uzlējumu; šāda tēja labi iztur vairākas aplejšanas un piedod nedaudz karstāku ūdeni.

Vēsture un kultūra

都匀毛尖 nostiprinājās nacionālajā atmiņā 1956. gadā, kad tējai tika dots vārds ar Mao Dzeduna līdzdalību — šī epizode arī izvirzīja to valsts slaveno tēju lokā.

湄潭翠芽 nes īpašu vēsturisku svaru: tieši Meitaņā atradās 中央实验茶场 (Centrālā eksperimentālā tējas stacija) un strādāja evakuētie speciālisti, kas bija saistīti ar Džedzjanas universitāti (浙大). Ieleju pamatoti dēvē par vienu no mūsdienu ķīniešu tējas zinātnes šūpuļiem — no tā arī izriet vietējās plakanās skolas tehniskā brieduma pakāpe.

绿宝石 — jaunā laikmeta balss: tas ir korporatīvas selekcijas un standartizācijas produkts no 贵茶集团, kas orientēts uz eksportu un rūpniecisku reproducējamību. Ja 都匀毛尖 un 湄潭翠芽 ir mantojums, tad 绿宝石 — Guidžou stratēģija iziešanai pasaules tirgū.

Kā tās atšķirt

• Sausās lapas forma. Tievs, savīts „āķis” ar pūciņu — 都匀毛尖; gluds, plakans „asmens” — 湄潭翠芽; blīva, saritināta granula — 绿宝石.
• Aromāts. Augsts svaigs saldums — Dujun; izteikts kastanis — Meitaņa; viendabīgs liellapu izejvielas piesātinājums — Ljuibaoši.
• Uzvedība ūdenī. Viegla duļķainība no pūciņas un „āķi” glāzē — Dujun; plakani, iztaisnoti asmeņi — Meitaņa; lēni atveroša granula veselā dzinumā — Ljuibaoši.
• Noturība. Liellapu 绿宝石 iztur vairāk noliešanu nekā maigās pumpuru Dujun un Meitaņa.

Kopā šīs trīs tējas parāda, kā viens plato notur trīs dažādas zaļās tējas idejas: vēsturisko (都匀毛尖), zinātniski tehnisko (湄潭翠芽) un industriāli eksporta (绿宝石). Tā arī izpaužas Guidžou zaļā renesanse — nevis atgriešanās pie viena kanona, bet gan vairāku virzienu vienlaicīga attīstība.