bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

„Ziedu ruļļu” jeb huadzjuaņ (花卷, huā juǎn) saime ir presētu heiča stabu līnija no Aņhua apriņķa, kur svars, kas iešūts pašā nosaukumā, veido kāpnes no mazā Šiljan (十两茶, shí liǎng chá) līdz leģendārajam cjaņljan-ča (千两茶, qiān liǎng chá). Bailjan (百两茶, bǎi liǎng chá) un Šiljan ir jaunākie, „mājas” pakāpieni tai pašai tehnoloģijai, kas radīja „tēju ķēniņu”.

1. Klasifikācija un izcelsme:

• Tips: tumšā tēja (heiča, 黑茶, hēichá).
• Kategorija: Aņhua tumšā tēja (安化黑茶, Ānhuà hēichá), „ziedu ruļļu” jeb huadzjuaņ (花卷, huā juǎn) saime.
• Izcelsme: Aņhua apriņķis, Hunaņas province.
• Pozīcija saimē: Bailjan un Šiljan ir jaunākie, „mājas” pakāpieni tai pašai tehnoloģijai, kas radīja „tēju ķēniņu” cjaņljan-ča; tie atrodas uz tās pašas ass kā cjaņljan, no tā atšķiroties tikai ar izmēru un masu.
• Sortimenta kanons: tiek aprakstīts ar formulu „三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — „trīs smailie, trīs ķieģeļi, viens rullis”. „Viens rullis” (一卷) ir tieši huadzjuaņ līnija, pie kuras pieder visu svara kalibru stabi.
• Standarti: Aņhua tumšā tēja tiek normēta kā patstāvīga heiča kategorija ĶTR nacionālo standartu sistēmā.

Svara kāpnes veidotas ap veco svara mēru ljan (两, liǎng); sērijas etalons ir cjaņljan, stabs ar masu aptuveni 36,25 kg un augstumu ap 1,65 m:

• Šiljan (十两茶, shí liǎng chá) — „desmit ljan”, vismazākais formāts;
• Bailjan (百两茶, bǎi liǎng chá) — „simts ljan”;
• Ubailjan (五百两, wǔ bǎi liǎng) — „pieci simti ljan”;
• Cjaņljan (千两, qiān liǎng) — „tūkstotis ljan”, etalonstabs;
• Vaņljan (万两, wàn liǎng) — „desmit tūkstoši ljan”, vislielākais.

Tā kā masa ir noteikta pēc veco ljan skaita, Bailjan un Šiljan ir proporcionāli vieglāki par cjaņljan — tie vairs nav apjomīgs „ķēnišķīgais” stabs, bet gan kompaktas kolonnas sadzīves un dāvanu formātā.

2. Vēsture un kultūras nozīme:

• Huadzjuaņ līnija dzima no tirdzniecības pieprasījuma.
• Bailjan kā forma tiek dokumentēta kopš Cjinu dinastijas Daoguan (清道光, Qīng Dàoguāng) valdīšanas laikiem; to saista ar Šaaņsji tirgotājiem (陕商, shǎn shāng), kuriem bija nepieciešama standartizēta, blīvi iesaiņota un transportēšanai izturīga tēja karavānu maršrutiem.
• Tieši kompaktums padarīja Bailjan par ērtu preci tālajai tirdzniecībai.
• No šīs komerciālās vajadzības vēlāk izauga lielāki kalibri līdz pat cjaņljan — stabam, kuru iesauca par „pasaules tēju ķēniņu” (世界茶王, shìjiè cháwáng).
• Stabu blietēšanas tehnoloģija ir darbietilpīga, un industriālajā laikmetā daļu sortimenta aizstāja huadžuaņ (花砖, huā zhuān) — „rakstainais ķieģelis” ar ornamentu malās, kura ražošana no 1958. gada kļuva par kompaktu aizstājēju apjomīgajam cjaņljan.
• Paši ruļļi ir saglabājušies kā dzīva amatniecības un kolekcionēšanas tradīcija, un svara kāpnes no Šiljan līdz Vaņljan paliek par tās atpazīstamu simbolu.
• Cjaņljan-ča izgatavošanas tehnoloģija 2008. gadā tika iekļauta nacionālā nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). Bailjan un Šiljan, kas veidoti pēc tās pašas caiži metodikas, mantina šo amatu samazinātā mērogā.

3. Botāniskais apraksts un izejviela:

• Izejviela: otrās-trešās šķiras (二-三级) melnā maoča (黑毛茶, hēi máochá).
• Izejvielas raksturs: vidēji rupja maluma, ar nobriedušāku lapu un kātiem — tieši tā piešķir „ruļļiem” blīvumu, struktūru un potenciālu daudzgadīgai izturēšanai.
• Klašu sadalījums: smalkākās maoča klases nonāk saņdzjaņ (三尖, sān jiān) sērijas „smailajās” tējās — tjaņdzjaņ (天尖, tiān jiān) un gundzjaņ (贡尖, gòng jiān); stabiem savukārt svarīgāks ir tilpums, presētās masas stiprība un spēja vienmērīgi nogatavoties gadu desmitiem.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības:

• Kalnains apvidus ar mitru subtropu klimatu, miglām un augsnēm, kas bagātas ar dēdējušiem iežiem.
• Šajos apstākļos izaug rupjāka, lielu lapu izejviela, kas ir ideāli piemērota ilgstošai fermentācijai un daudzgadīgai nogatavināšanai.

5. Ražošanas tehnoloģija:

• Tehnoloģiskais paraksts: caiži (踩制, cǎi zhì) — manuāla tējas blietēšana un savilkšana blīvā cilindrā. Bailjan un Šiljan izgatavo tādā pašā veidā kā cjaņljan, tikai mazākā mērogā.
• Darbību secība:
  1. Cidžen (汽蒸, qì zhēng) — maočas tvaicēšana, lai lapa kļūtu mīksta un lokana.
  2. Džuaņlou (装篓, zhuāng lǒu) — tvaicētās tējas pildīšana pītā bambusa ietvarā melou (篾篓, miè lǒu). Staba iekšējais „apģērbs” ir daudzslāņains: palmu šķiedra (棕, zōng) un sūreņu lapas (蓼叶, liǎo yè) izklāj bambusa pinumu, veidojot ruļļa raksturīgo „kreklu”.
  3. Guņcajjadzjačui (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — velšana, blietēšana ar kājām, presēšana un savilkšana ar sviras „āmuru”; meistaru brigāde izveltnē un savelk stabu, panākot maksimālu blīvumu.
  4. Žišai-jelu (日晒夜露, rì shài yè lù) — „dienā saulē, naktī rasā”: gatavos stabus apmēram 50 dienas iztur zem klajas debess, kur karstuma un mitruma kontrasts ierosina lēnu mikrobiālu un fermentatīvu transformāciju tieši presētās masas iekšienē.
• „Saules un rasas” stadija ir izšķirošā: tā atšķir huadzjuaņ no saņdžuaņ (三砖, sān zhuān) sērijas ķieģeļiem, kurus žāvē kamerās kontrolētā temperatūrā. Tieši dabiskā nogatavināšana zem klajas debess piešķir stabiem to īpašo dziļumu.

6. Organoleptiskās īpašības:

• Ruļļi pieder stilam „jo vecāks, jo aromātiskāks” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng).
• Jauna tēja vēl saglabā rupjāku koksnes noti, bet ar gadiem iegūst maigumu.
• Uzlējums kļūst tumši dzintarains, blīvs, ar izturētu „vecu” aromātu (陈香, chén xiāng), saldu pēcgaršu un gandrīz bez sūruma.

9. Aplejšana:

• Tā kā masa ir sablīvēta līdz akmens blīvumam, pirms aplejšanas no staba nozāģē vai nokaļ plakanu disku, un tad to sadala mazākos gabalos.
• Bailjan un Šiljan, kuru diski ir mazāki nekā cjaņljan, to izdarīt ir vieglāk, nekā strādāt ar smagu 36 kilogramu stabu.
• Tēja labi atklājas, veicot daudzkārtēju pārliešanu gaiwaņā vai tējkannā, un izturētu ruļļu blīvā, rupjā izejviela ir piemērota arī vārīšanai.

11. Cena un viltojumi:

• Forma un pinums: īsts huadzjuaņ ir cilindrisks stabs pītā bambusa ietvarā ar iekšējo oderi no palmu šķiedras un sūreņu lapām; diametrs un garums tieši atbilst svara nosaukumam.
• Kalibrs pret nosaukumu: nosaukuma skaitliskā daļa ir svars vecajos ljan: Šiljan ir mazs, Bailjan — lielāks, cjaņljan — etalonīgie ~36 kg un ~1,65 m. Izmēra neatbilstība nosaukumam ir satraucoša zīme.
• Caiži pēdas: blietētais stabs ir ārkārtīgi blīvs; šķēlumā redzama cieša, slāņaina presētas otrās-trešās šķiras rupjās lapas ar kātiem struktūra.
• Izturējuma aromāts: nobriedis rullis dod tīru čeņ sjan bez pelējuma smacējuma; uzlējums ir dzidrs, tumši dzintarains, ar saldu, ilgu pēcgaršu.
• Atšķirība no ķieģeļiem: atšķirībā no fudžuaņ (茯砖, fú zhuān) ruļļiem nav obligātā „zelta zieda” (金花, jīn huā) paraksta, un no heidžuaņ (黑砖, hēi zhuān) un huadžuaņ tie atšķiras tieši ar cilindrisko formu un „saules un rasas” stadiju ražošanā.

12. Interesanti fakti:

• Bailjan un Šiljan ir tā pati Aņhua ruļļa filozofija kā slavenajam cjaņljan, taču cilvēciskā mērogā: pietiekami kompakti, lai dzīvotu mājās, un pietiekami cēli, lai nogatavotos gadiem.