巴达

Pueras panteonā ir koki, kurus vērtē nevis pēc garšas tasītē, bet gan par to, ko tie apliecina: tējas izcelsme ir tieši šeit. Cjaņdzjaidžai (Qiānjiāzhài 千家寨) un Bada (Bādá 巴达) ir divi šādi „tējas koku valdnieki” (chá shù wáng 茶树王), kas atrodas dažādos Juņnaņas nostūros un atšķirīgos senatnes līmeņos.

Kāpēc vajadzīgi savvaļas giganti

Šen-pueras izejvielu klasifikācijā ir pieņemts izšķirt vairākus izcelsmes tipus: gǔshù 古树 (vecie koki), dàshù 大树 (lielie koki), bàn zāipéi 半栽培 (pussavvaļas, puskultivētie), guòdù xíng 过渡型 (pārejas tips) un yěshēng 野生 — mežā savvaļā augošie koki. Šī hierarhija ir svarīga ne tikai komerciāli. To var lasīt kā botānisku tējas domesticēšanas hroniku: no savvaļas meža priekšteča caur pārejas formām līdz cilvēka stādītiem dārziem.

Tieši tāpēc atsevišķi koki-patriarhi kļuvuši par dzīviem pieminekļiem. Cjaņdzjaidžai savvaļas gigants, Banvai (Bāngwǎi 邦崴) pārejas koks un Naņņuošaņa (Nánnuò 南糯) kultivētais „valdnieks” ilgu laiku kalpoja kā dzīvi argumenti strīdā par tējas dzimteni — trīs liecinieki trīs stadijām: savvaļas, pārejas un domesticētajai.

Cjaņdzjaidžai: Ailaošaņa savvaļas patriarhs

Cjaņdzjaidžai pieder Pueras (Pǔ’ěr 普洱) rajonam, Dženjuaņas (Zhènyuán 镇沅) apriņķim, un atrodas Ailaošaņa (Āiláo Shān 哀牢山) kalnu masīvā. Tā ir klasiska savvaļas (yěshēng 野生) teritorija, un tās slava balstās uz viena koka — savvaļas „tējas koku valdnieka”, kura vecums ir aptuveni 2700 gadu.

Šāds vecums Cjaņdzjaidžai ierindo īpašā kategorijā. Ja kultivētos „valdniekus”, piemēram, Naņņuošaņa, mēra gadsimtos, tad vietējo patriarhu mēra tūkstošgadēs, un tas aug tur, kur neviens to nav stādījis: Ailaošaņa augstkalnu mežā, starp savvaļas tējas koku kopienu. Tas nav dārzs un nav plantācija, bet gan meža ekosistēma, kurā tējas koki ir daļa no lapotnes.

Mūsu ciematu reģistrā Cjaņdzjaidžai ir iekļauts B kategorijā: tā nav augstākā komerciālā garša, bet gan, pirmkārt, dabas piemineklis un zinātnisks orientieris. Tās izejvielas profils tiek raksturots lakoniski — yěyùn 野韵, „savvaļas stāja”, raksturīgs meža tonis, kas uzreiz atklāj savvaļas izcelsmi.

Bada: kalns, kas zaudēja savu valdnieku

Bada atrodas citā provinces malā — Sišuanbaņnā (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), Menhai (Měnghǎi 勐海) apriņķī, Badas kalnu masīvā, blakus Džanlanas (Zhānglǎng 章朗) ciematam. Šeit izejvielas var būt gan kultivētas (gǔshù), gan savvaļas (yěshēng), un profils tiek definēts kā piesātināts, blīvs, ar izteiktu shānyě qì 山野气 — „kalnu-meža elpu”.

Tomēr Badas galvenā vēstures lappuse ir bēdīga. Daudzus gadu desmitus kalns bija slavens ar savvaļas „tējas koku valdnieku”, kura vecums tika lēsts aptuveni 1700 gadu. Šis gigants bija Sišuanbaņnas savvaļas ilgdzīvotāja etalons — līdz 2012. gadā tas nogāzās. Līdz ar tā krišanu Bada zaudēja savu galveno simbolu, un šodien kalns reģistrā tiek uzturēts B kategorijā — kā vārdā nosaukta teritorija ar savvaļas un kultivētām izejvielām, taču jau bez dzīvā patriarha.

Badas koka stāsts ir uzskatāms atgādinājums par to, cik trausli ir šie pieminekļi. Tūkstošgadīgu koku nav iespējams „atjaunot”: tā krišana ir neatgriezenisks zaudējums, un šajā ziņā katrs atlikušais „valdnieks”, ieskaitot Cjaņdzjaidžai, pastāv uz robežas.

Izejvielas un apstrāde

Gan Cjaņdzjaidžai, gan Bada dod izejvielas šen-puerai — zaļajai (nefermentētai pēc „šu” shēmas) presētajai Juņnaņas tējai. Pamata tehnoloģiskā ķēde visam reģionam ir vienāda: lapu vākšana, shāqīng (fiksācija — „zaļuma nogalināšana” katlā mērenā temperatūrā, lai lapu „neuzceptu”), vīšana, saules žāvēšana izejvielām (iegūst shàiqīng máochá — saulē žāvētu maoča), un pēc tam, ja nepieciešams, tvaicēšana un presēšana bingos, ķieģeļos vai točās.

Savvaļas un pārejas izejvielu īpatnība slēpjas izejmateriālā, nevis tehnoloģijā. Lapas no savvaļas meža kokiem ir lielākas un raupjākas, nes sevī tieši to shānyě qì, un ar tām jāstrādā uzmanīgāk: pārejas un savvaļas formas atšķiras no kultivētajiem dārziem. Ražas no šādiem kokiem ir nelielas un neregulāras, kas arī padara tās par ekskluzīvu, nevis komerciālu materiālu.

Garša un aizvārīšana

Abi profili tiek veidoti ap meža tēmu, taču ar dažādiem akcentiem.

Cjaņdzjaidžai, pirmkārt, ir yěyùn 野韵: mežonīga, „meža” stāja uzlējumam, sajūta, ka koki auguši ārpus dārza. Tā ir garša-raksturs, nevis garša-deserts; to vērtē par savvaļas izcelsmes autentiskumu.

Bada kalnu-meža elpai (shānyě qì) pievieno uzlējuma ķermeņa blīvumu un piesātinātību — no tā izriet definīcija „厚” (blīvs, biezs). Šī ir vairāk „miesīga” tēja nekā daudzi izlutinātie dārza gǔshù.

Savvaļas un blīvas izejvielas aizvārīšanai loģiska ir pueras gun-fu metode: uzkarsēts māls vai porcelāna gaivaņa, blīva tējas ielikšana, ļoti īsas apliešanas ar verdošu ūdeni un ātra notecināšana. Savvaļas lapai patīk pārliecinoša ūdens temperatūra, bet nepatīk pārmērīga turēšana: meža rūgtums un raupjums viegli izvirzās priekšplānā, ja vilkt garumā vārīšanu. Vairākkārtējas īsas apliešanas vislabāk atklāj „savvaļas stāju” pakāpeniski.

Vēsture un kultūra

Šo divu punktu nozīme kartē ir nevis gastronomiska, bet civilizācijas mēroga. Strīdi par to, kur atrodas tējas koku dzimtene, gadu desmitiem balstījās uz lauka atradumiem Juņnaņā, un savvaļas patriarhi, piemēram, Cjaņdzjaidžai, kalpoja par svarīgu argumentu: tēja šeit auga ilgi pirms tās sāka kultivēt.

Triāde „savvaļas — pārejas — kultivētais” izveidojās ap trim slaveniem kokiem: savvaļas „valdnieku” (šai rindai pieder gan Cjaņdzjaidžai, gan kritušais Badas gigants), pārejas koku Banvai (Bāngwǎi 邦崴) Puerā, kura vecums ir aptuveni tūkstotis gadu, un kultivēto Naņņuošaņa „valdnieku”. Kopā tie veido uzskatāmu domesticēšanas asi, un tieši tāpēc apkārtējie ciemati — pat ar pieticīgu B kategoriju — nonāk jebkurā nopietnā reģistrā.

Kā tos atšķirt

• Ģeogrāfija. Cjaņdzjaidžai ir Puera, Dženjuaņa, Ailaošaņa masīvs. Bada — Sišuanbaņna, Menhai, Badas kalns pie Džanlanas ciema. Atšķirīgi administratīvie rajoni un atšķirīgi kalni.
• Koka tips. Cjaņdzjaidžai reģistrā ir tīri savvaļas (yěshēng 野生). Bada — jaukts: gan kultivēti vecie koki (gǔshù), gan savvaļas.
• Ikoniskais koks. Cjaņdzjaidžai ir dzīvs savvaļas „valdnieks” ~2700 g. Badā — kritušais „valdnieks” ~1700 g. (nogāzās 2012. gadā), tas ir, kalns ir slavens ar koku, kura vairs nav.
• Profils. Cjaņdzjaidžai — lakoniska yěyùn 野韵, savvaļas stāja. Bada — blīvs ķermenis un izteikts shānyě qì 山野气.
• Izcelsmes konteksts. Savvaļas meža stāju (Cjaņdzjaidžai, Badas savvaļas izejvielas) ir lietderīgi domās nostatīt blakus pārejas Banvai un kultivētajiem „valdniekiem” — tas palīdz sadzirdēt, kur beidzas „mežs” un sākas „dārzs”.

Gan Cjaņdzjaidžai, gan Bada atgādina, ka pueras pasaulē ciema „zvaigznes statuss” ne vienmēr nozīmē dārgu bingu tasītē. Dažreiz tas nozīmē, ka šeit, starp Juņnaņas kalniem, joprojām stāv — vai pavisam nesen stāvēja — koks, pēc kura nosaka pašas tējas vecumu.